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Antioxydants
Glutathion
Le glutathion est une protéine composée de trois
acides aminés, la cystéine, l'acide glutamique et
la glycine, il n'est pas essentiel dans le régime
alimentaire, mais est synthétisée dans nos
cellules. Le glutathion possède des
propriétés antioxydantes, mais il peut
être réversible oxydé et
réduit.
Dans nos cellules, le glutathion est maintenu sous une forme
réduite de l'enzyme glutathion réductase, une
enzyme du globule rouge, il réduit à son tour
d'autres systèmes enzymatiques, comme l'ascorbate et
réagit directement avec les oxydants. En raison de sa forte
concentration et de son rôle central dans le maintien du
phénomène redox, phénomène
d'échange d'électrons, le glutathion est un
important antioxydant.
La mélatonine
La mélatonine est un puissant antioxydant qui peut
facilement traverser les membranes cellulaires et la
barrière hémato-encéphalique (BHE).
Contrairement à d'autres antioxydants, la
mélatonine ne subit pas de cycle redox. Le
phénomène redox peut autoriser d'autres
antioxydants comme la vitamine C à agir en tant que
pro-oxydants et promouvoir la formation de radicaux libres. La
mélatonine, une fois oxydée, ne peut pas
être directement réduite pour retrouver son
état initial.
Il existe huit formes de vitamine E aux
propriétés antioxydantes, quatre
tocophérols et quatre tocotriénols, elles sont
liposolubles, la plus importante et la plus active est
l'alpha-tocophérol, elle protège les membranes de
l'oxydation par réaction avec des radicaux lipidiques
produits dans la réaction en chaîne de la
peroxydation lipidique, cela supprime le radical libre et
empêche la propagation de la reaction. Le produit de cette
réaction peut être recyclé par la
réduction des actifs par d'autres antioxydants, tels que
l'ascorbate, le rétinol ou ubiquinol. Les
résultats montrent que l'alpha-tocophérol
protège efficacement la glutathion peroxydase 4 de la
destruction cellulaire, la glutathion peroxydase 4 est la seule enzyme
connue qui permet de réduire efficacement les lipides
hydroperoxydes dans les membranes cellulaires.
Le rôle de la vitamine E est important, mais les fonctions
des autres formes de vitamine E sont encore moins bien connus, ils
peuvent réagir avec l'électrophile
mutagènes, et aider à la protéction
des neurones.
Les Pro-oxydants
Les activités des antioxydants et du pro-oxydants sont un
domaine de recherche en cours, les antioxydants qui sont des agents
réducteurs peuvent également agir en tant que
pro-oxydants, la vitamine C a une activité antioxydante
quand elle réduit les substances oxydantes comme le peroxyde
d'hydrogène (H2O2), mais elle peut agir comme pro-oxydant,
moins de données sont disponibles pour d'autres
antioxydants, comme la vitamine E ou les polyphénols.
Systèmes enzymatiques
Les cellules sont protégées contre le stress
oxydant par un réseau interactif d'enzymes antioxydantes,
l'ion radical superoxyde (O2-) libéré par la
phosphorylation oxydative est dismuté en peroxyde
d'hydrogène (H2O2), ce processus est le résultat
de plusieurs enzymes, la superoxyde dismutase (SOD), la catalase et la
peroxydase.
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