Sels minéraux

En plus des quatre éléments de carbone, d'hydrogène, d'azote et d'oxygène, les sels minéraux ou oligo-éléments sont les éléments chimiques nécessaires à la vie des organismes, le terme sel minéral est inapproprié puisque le but de la spécification est de décrire les atomes et non pas les composés chimiques ou réelle des minéraux, les exemples comprennent le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, le zinc et l'iode, les sels minéraux peuvent être naturellement présents dans les aliments comme le calcium dans les produits laitiers ou ajoutées aux denrées alimentaires comme le jus d'orange enrichi de calcium, sel enrichi en iode, sel iodé, les compléments alimentaires peuvent fournir plusieurs éléments chimiques différents, une combinaison de vitamines et d'éléments chimiques ou des éléments simples tel que le calcium ou le magnésium.

L'accent alimentaires sur les sels minéraux découle d'un intérêt à soutenir les réactions biochimiques du métabolisme avec les composants requis, les niveaux d'ingestion adéquate de certains sels minéraux sont donc nécessaires pour maintenir une santé optimale, une saine alimentation équilibrée peut satisfaire toutes les exigences de l'organisme en sels minéraux, même si les compléments alimentaires peuvent être utilisés lorsque certaines conditions, en particulier le calcium, qui se trouve principalement dans les produits laitiers, ne sont pas assouvis par l'alimentation.

Certaines sources affirment que seize sels minéraux sont nécessaires pour renforcer les processus biochimiques de l'homme en marquant des rôles structurels et fonctionnelle, parfois une distinction est faite entre certains sels minéraux dont la plupart des éléments alimentaires sont de poids atomique relativement faible :

Potassium
AJR = 4700 mg : systémique est un électrolyte, il est essentiel dans ATP avec le sodium, les sources diététiques incluent des légumineuses, de pommes de terre, des tomates et des bananes.

Chlorure
AJR = 2300 mg : il est nécessaire pour la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac et dans les fonctions cellulaires de la pompe, le sel de table est la principale source alimentaire de chlorure.

Sodium
AJR = 1500 mg : il est un électrolyte et systémique est essentiel dans ATP avec le potassium, les sources diététiques incluent le sel de table (chlorure de sodium, la principale source), légumes de la mer, le lait et les épinards.

Calcium
AJR = 1000 mg : il est nécessaire pour les muscles, du coeur, le système digestive, les os, prend en charge la synthèse et la fonction des cellules sanguines, les sources alimentaires du calcium incluent les produits laitiers, le poisson en conserve (saumon, sardines), les légumes verts, les noix et les graines.

Phosphore
AJR = 700 mg : généralement considéré comme le phosphate le phosphore est un composant des os, il participe dans la transformation de l'énergie et de nombreuses autres fonctions métaboliques.

Magnésium
AJR = 420 mg : il est nécessaire pour le traitement de l'ATP et des os, les sources diététiques incluent les noix, les graines de soja et la masse de cacao.

Zinc
AJR = 11 mg : il est omniprésent et nécessaire pour plusieurs enzymes comme la carboxypeptidase, alcool déshydrogénase du foie et de l'anhydrase carbonique.

Fer
AJR = 8 mg : il est nécessaire pour de nombreuses protéines et enzymes notamment l'hémoglobine pour prévenir l'anémie, les sources diététiques incluent la viande rouge, les légumes verts à feuilles, le poisson (thon, saumon), les oeufs, les fruits secs, les haricots, les grains entiers et les céréales enrichies.

Manganèse
AJR = 2,3 mg : il est un cofacteur de l'enzyme fonctions.

Cuivre
AJR = 900 mg : il est nécessaire dans de nombreuses réactions métaboliques d'enzymes d'oxydoréduction, y compris la cytochrome c oxydase.

Iode
AJR = 150 mg : il est nécessaire pour la synthèse des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et de triiodothyronine, nécessaires pour prévenir le goitre .

Sélénium
AJR = 55 mg : un cofacteur indispensable à l'activité des antioxydants enzymes comme la glutathion peroxydase.

Molybdène
AJR = 45 mg : les oxydases de la xanthine oxydase, l'aldéhyde oxydase et sulfite oxydase.

Les autres éléments
Beaucoup d'éléments ont été proposés comme essentiels mais ces demandes ont en général n'ont pas été confirmée, la preuve définitive de l'efficacité provient de la caractérisation des biomolécules contenant l'élément avec une fonction identifiable et vérifiable, un problème avec l'identification d'efficacité est que certains éléments sont inoffensifs à de faibles concentrations et sont omniprésents, la preuve de l'efficacité fait défaut en raison des déficiences qui sont difficiles à reproduire.

Soufre
Des quantités relativement importantes de soufre sont nécessaires, mais il n'existe pas de AJR, comme le soufre est utilisé pour les acides aminés et devrait donc être suffisante dans un régime alimentaire contenant suffisamment de protéines.

Cobalt
Le cobalt est requis dans la synthèse de la vitamine B12 mais parce que les bactéries sont nécessaires pour la synthèse des vitamines il est généralement considéré comme faisant partie de la vitamine B12.

Nickel
Il existe des études ponctuelles affirmant l'importance du nickel mais il ne dispose pas actuellement AJR.

Chrome
Le chrome est parfois décrit comme essentiel, il est impliqué dans le métabolisme des sucres chez l'homme mais les preuves biochimiques définitif pour une fonction physiologique fait défaut.

Fluorure
Fluorure a été décrit comme essentiel selon l'importance accordée à la prévention des maladies chroniques.

Arsenic, bore, brome, cadmium, silicium, tungstène et vanadium sont des éléments qui ne semblent pas être utilisé par les humains, mais il existe des rôles biochimiques ou fonctionnelles cofacteurs structurelles dans d'autres organismes.

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