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Vitamine C
La vitamine C ou acide ascorbique est essentielle pour l'organisme,
c'est un anti-oxydant, il protège le corps contre le stress
oxydatif, il est également un cofacteur dans plusieurs
réactions enzymatique, y compris des réactions de
synthèse du collagène, ces réactions
sont particulièrement importantes dans la cicatrisation et
la prévention des saignements, la carence en vitamine C
provoque la maladie du scorbut.
Le scorbut est connu depuis fort longtemps, les gens dans de nombreuses
régions du monde pensent que cette maladie a
été causée par un manque
d'alimentation riche en végétaux, en 1795 les
marins ont commencé à prendre du jus d'agrume
pour éviter le scorbut, l'acide ascorbique a finalement
été isolés en 1932 et
synthèse en 1934, les utilisations et apports quotidien
recommandés en vitamine C sont des questions en cours de
débat allant de 45 à 95 mg / jour, la fraction de
la vitamine C dans le régime alimentaire et la vitesse
à laquelle l'excédent est
éliminé de l'organisme varient fortement.
Notre organisme est incapable de fabriquer de la vitamine C.
La grande majorité des animaux et les plantes sont capables
de synthétiser leur propre vitamine C, à travers
une séquence enzymatique qui convertie le glucose de la
vitamine C, la synthèse d'ascorbate est un processus
dépendant de la glycogénolyse, le glucose est
extrait du glycogène est nécessaire à
la production d'ascorbate dans le foie.
L'action antioxydante de l'acide ascorbique à
été développée en premier
par les plantes il y-a environ 500 millions d'années,
certains biologistes suggèrent que de nombreux
vertébrés ont développé
leurs stratégies d'adaptation métabolique, chez
l'homme, la vitamine C est essentielle à une
alimentation saine tout en étant un antioxydant
très efficace agissant pour diminuer le stress oxydatif, un
substrat pour ascorbate peroxydase et une enzyme cofacteur pour la
biosynthèse de nombreux produits biochimiques importantes.
La vitamine C agit comme un donneur d'électrons pour les
enzymes.
L'acide ascorbique exerce de nombreuses fonctions physiologiques du
corps humain, ces fonctions comprennent la synthèse de
collagène, les neurotransmetteurs, la synthèse et
le catabolisme de la tyrosine et le métabolisme des
microsomes, l'ascorbate agit comme un agent réducteur,
donneur d'électron, c'est à dire, anti-oxydant,
il maintien des atomes de fer et de cuivre dans leur état
réduit.
La vitamine C agit comme un donneur d'électrons pour huit
différentes enzymes :
Trois enzymes participent au collagène hydroxylation,
l'hydroxylation permet à la molécule de collagène
d'assumer sa structure en triple hélice et
rend la vitamine C essentielle pour le développement et
l'entretien des tissus cicatriciels, les vaisseaux sanguins et du
cartilage. Deux enzymes sont nécessaires pour la
synthèse de la carnitine qui est essentielle pour le
transport des acides gras dans la mitochondrie pour la production
d'ATP. Les trois autres enzymes ont les fonctions suivantes en commun,
mais ont aussi d'autres fonctions, l'hydroxylase bêta
dopamine participe à la biosynthèse de la
noradrénaline de la dopamine, une autre enzyme ajoute des
groupes amides d'hormones peptidiques ce qui augmente
considérablement leur stabilité et module le
métabolisme de la tyrosine.
L'acide ascorbique est absorbé dans le corps à la
fois par le transport actif et la diffusion simple, le transport actif
et les transporteurs d'hexoses à diffusion
facilitée (GLUT) sont les deux transporteurs
nécessaire à l'absorption, importés
sous la forme d'ascorbate de réduction à travers
la membrane plasmique, GLUT1 et GLUT3 sont les deux transporteurs de
glucose et le transfert de l'acide déhydroascorbique de
la vitamine C, bien que l'absorption de l'acide
déhydroascorbique est plus élevée que
l'ascorbate, le quantité d'acide
déhydroascorbique retrouvés dans le plasma et les
tissus dans des conditions normales est faible car les cellules
réduisent rapidement l'acide déhydroascorbique en
ascorbate, ainsi il semble être le système
dominant pour le transport de vitamine C dans le corps.
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